Il ragù alla bolognese a casa mia non è solo un piatto della tradizione, ma piuttosto uno stile di vita, un'icona. Per anni sono stata quindi additata come un essere alieno e rimproverata da tutti, perché mangiavo la pasta e lasciavo il ragù nel piatto: un sacrilegio! Figurati quanti rimproveri ha dovuto subire mio fratello Marco che preferiva addirittura la pasta al burro: davvero inaccettabile!
La cultura del ragù inizia già dalla sua preparazione:
- cucina il ragù solo ed esclusivamente in pentola di alluminio,
- pesta sedano carota e cipolla con la mezzaluna o il coltello da pesto apposito, ma non utilizzare per nessun motivo il robot,
- usa solo olio di arachide o al limite di oliva, ma non quello extra-vergine che potrebbe alterarne il sapore,
- fai macinare la carne solo una volta e non due come si usa di solito,
- fidati solo del concentrato di pomodoro Mutti.
Questi non sono suggerimenti ma sono i 5 comandamenti e dovrai impararli a memoria anche tu.
Per il resto potrai anche adattare la ricetta ai tuoi gusti personali, per esempio potrai variare le proporzioni tra le tipologie di carne a tuo piacimento, tenendo però sempre a mente che più maiale c'è, meglio è :-).
Dal canto mio io posso confidarti, ma qui lo dico e qui lo nego, che se l'olio extra-vergine di oliva è quello buono del centro-sud Italia va benissimo e che i robot sono una benedizione, soprattutto se lavori a tempo pieno!
Non ti resta quindi che metterti ai fornelli, fare un respiro profondo e pensare già a quando lo mangerai con un bel piatto di tagliatelle, i maccheroni o perché no con la polenta.Ora puoi iniziare a preparare il tuo ragù e credimi, se lo seguirai con sentimento, lui non ti deluderà!
Ingredienti - per 10 persone
- 4 cucchiai di olio di arachide (basta bagnare il fondo della pentola)
- 100 gr di pancetta macinata
- 1 gambo di sedano
- mezza cipolla
- 1 carota piccola
- 700 gr di carne macinata (meglio se 1 volta sola): 120 gr di salsiccia, 350 gr di lonza di maiale e 200 gr di manzo
- sale grosso q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (la quantità dipende dal gusto personale)
- 1 barattolo di pelati
- pepe nero q.b.
Preparazione - 1 ora e 30 minuti
Bagnare il fondo della pentola con l'olio e far soffriggere la pancetta per alcuni minuti su fiamma media. Quando la pancetta si sarà rosolata e avrà iniziato a sciogliersi, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati finemente con una mezzaluna o con il robot .
Una volta che le verdure saranno appassite (dopo 10 minuti circa), aggiungere la carne macinata. Mescolarla in modo che rosoli completamente da tutti i lati e quando sarà cotta esternamente, salare con un generoso pizzico di sale grosso e aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciar evaporare il vino e successivamente aggiungere i pelati passati con un passaverdura e il concentrato di pomodoro.
Abbassare ora il fuoco, mettere il coperchio (preferibilmente non chiuso a tappo, ma lasciando una fessura) e far bollire adagio adagio per almeno 1 ora, ricordandosi di controllare la cottura e di mescolare di tanto in tanto. Quando il ragù sarà pronto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta freddo aggiungere una spolverata di pepe nero e mescolare il tutto.
